Casa di Rosa ligger i Italien i Montecchio i hjertet af Umbrien, og drives af Ellen (Søs) Lundqvist, der har boet i Italien siden 2001.
Olien hedder Casa di Rosa (Rosas hus) fordi det kaldte landsbyen ejendommen da Ellen overtog den i 2006.
UMBRIEN
Ellen producerer den fineste Ekstra Jomfruolivenolie der har både farve og bid.
Olien er udvundet direkte af oliven udelukkende fra bjergområdet omkring Montecchio i Umbrien, Italien.
Bjergskråningerne i Umbrien er velegnede til oliven produktion, både på grund af højden i forhold til havet,
og fordi jorden i bjergene er meget leret, dette gør at smagen bliver stærkere og mere intens.
Der er stor forskel på om man har sine træer i en fed landbrugsjord, eller de vokser på klippegrund,
de bliver mere magre af at vokse på klippegrund og smagen bliver derfor mere koncentreret og stærk.
Vi bruger ikke kunstig-gødning kun naturlig gødning som f.eks. komposteret hønsemøg.
HØST OG PRESNING
Vi høster i perioden midt oktober til midt november.
Træerne høstes primært ved håndkraft og frugterne presses på den lokale mølle indenfor 12 timer.
Den tidlige høst og hurtige presning gør at olien er fyldt med sunde polyfenoler og at syreprocenten er lav.
Den tidlige høst giver derfor en høj kvalitet olie, men et mindre høstudbytte og olien er derfor dyrere end sent høstede olier.
Møllen der er fra 1890érne drives i dag af 4. generation der kun laver koldpresset Ekstra Jomfruolivenolie.
Olien er u-filtreret og er koldpresset udelukkende ved mekaniske processer.
At presse olien med de nyeste maskiner betyder at smag og duft bevares bedre i de lukkede systemer.
OLIVENOLIE ER SUNDT
Olivenolie er den eneste planteolie der er lavet af FRUGT. Alle andre olier er presset af frø eller kerner.
Dette betyder at Olivenolie er den eneste planteolie der indeholder plantedelen Oleocanthal.
Oleocanthal er aktive Polyfenoler som er gavnlige planteforbindelser med antioxidantegenskaber.
For at få gavn af polyfenolerne er det vigtigt at olivenfrugterne er høstet tidligt og er friske når de presses.
TRÆSORTERNE
Smag og farve kan variere meget fra år til år, og afhænger af hvilken træsort der giver den største høst.
Udbyttet fra de forskellige træsorter afhænger bl.a. af hvor meget regn og sol der kommer og ikke mindst hvornår.
Nogle år kan smagen være mild og rund, andre år kan smagen have noter af peber.
Frisk olivenolie er ikke nødvendigvis grøn, farven kommer fra den oliven-sort der dominerer årets høst.
F.eks. er Moraiolo typisk grøn og Leccino er mere gul.
Den grønne farve aftager over tid og bliver langsomt mere gul.
I Umbrien er der primært de tre oliven-træsorter; Moraiolo, Leccino og Frantoio.
OPBEVARING AF OLIVENOLIE
Når man opbevarer olivenolie er det vigtigt at den står mørkt og ikke for varmt,
men absolut ikke i et køleskab for der mister den smagen.
Det bedste er at opbevare den mellem 15 til 18 grader.
Og man skal være opmærksom på at hver gang man åbner dunken med olie forsvinder lidt af smag og duft.
Så har man en stor dunk er det bedst at hælde lidt til månedligt brug over i en mindre beholder.
Olien må under ingen omstændigheder stå i direkte sol, så sker der en kemisk proces der gør olien harsk.
HOLBARHED OG OPBEVARING
Olivenolie kan holde sig i rigtig mange år, dog aftager både smag og farve langsomt.
Har man en gammel olie, der ikke smager af så meget mere og den derfor er blevet uinteressant på en salat,
kan man med fordel bruge den til at stege i.
Olivenolie er god til madlavning, da den er modstandsdygtig overfor meget høje temperaturer.
Rygepunktet for olie er ca. 210˚ og man steger typisk ved omkring 180˚
Men vær obs på at mange teflon pander ikke tåler høje temperaturer, så skru ned for varmen når du steger på teflon.
EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE, JOMFRUOLIVENOLIE og D.O.P.
Forskellen på Ekstra Jomfruolivenolie og Jomfruolie er bl.a. syre-indholdet.
Ekstra Jomfruolivenolie skal have en syre-værdi der ligger under 0,8 %
Jomfruolivenolie må have en syreprocent på helt op til 2%.
De olier der kaldes D.O.P., og som er meget dyre, er olier lavet på frugter der er høstet meget tidligt
og slet ingen fejl har, hvorved syre-indholdet kan holdes utroligt lavt.
Denne type olier kan ikke fremstilles hvert år, f.eks. ikke i de år hvor træerne har været plaget af fluer.
D.O.P. står for ”Denominazione di origine protetta” som betyder ”Protected Designation of Origin”
og er en kontrolinstans der kontrollerer kvalitet og oprindelse af olien.
”Når man taler om Extra Virgin Olive Oil, så taler man om årets høst, ligesom man med vin taler om vinstok og årgang.”
